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今年のみそ作り 2017

5年くらい前からほぼ毎年、家で仕込んでいる味噌、今年も仕込みました。

中学の友人X夫婦が我が家に来ての4人での作業。去年末に息子のお祝いに来てもらって以来なので3ヶ月経過し半年経った息子をみて大きくなったねと。

大豆と塩は昌美さんの自然食品店でのチョイス。なるべく健康的なもので選びました。麹はいつも頼んでる甲府にあるおかめ麹店に注文して米麹と麦麹をお取り寄せ。



今回圧力鍋が小さいものになったので4.3キロの大豆は4回に分けて煮込みました。普通の鍋なら3,4時間、圧力鍋なら20分なので圧力鍋は楽です。

こんな感じで圧力鍋に入れて布巾をかけて蒸します。布巾を掛けないと、大豆が詰まり爆発する恐れもあるとかないとか。。



蒸しあがるとこんな感じ。これをマッシャーなどで潰します。



米麹、麦麹を塩と混ぜます。



みんなでワイワイ混ぜて、そのあとは樽に投げ込んで終了。



いつも夏場暑い場所に置いていたので我が家の過去の味噌は真っ黒。今年は涼しい場所に保管しようかと考え中です。

熟成中の味噌たち。押入れ上に保管されてます。

by 祐介 * 手作りDIY * 20:30 * comments(0) * -

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